Ốc đắng hấp gừng

Ốc đắng là loại ốc có rất nhiều ở sông rạch vùng Đồng bằng Cửu Long, nó thường đeo bám vào chân cầu ở ao hồ nơi có rong rêu hay gốc cây trôi dạt, hoặc bám theo những bụi lục bình bập bềnh trên sông. Thường người dân Nam bộ luộc ốc ăn với nước mắm sả ớt, vị cay của ớt, thơm nồng của xã, chua mát của chanh, phối hợp với nước mắm cá linh do chính người dân quê tự chế biến, thì món ốc hấp gừng trở thành món ăn độc đáo để đãi khách, nhất là sẽ thưởng thức món nước chấm đặc biệt, thơm ngon...

Món ăn này mang đậm tính chất Nam bộ, chỉ có điều có thêm chút biến tấu với gừng, và ăn kèm với một ít rau các loại, ở những vùng không có ốc đắng thì cũng có thể thay thế bằng ốc gạo cũng ngon như nhau...

1. Chuẩn bị:

- 1 kg ốc đắng tươi mới

- 2 củ gừng, một phần xắt sợi hấp với ốc, một phần bằm thật nhuyễn để làm nước mắm.

- Chút xíu muối để luộc ốc.

- Một muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê ớt bỏ hột, khóm chín (hai thứ bằm nhuyễn), muỗng canh nước mắm ngon, muỗng canh nước cốt trái chanh.

- Tỏi phi mỡ.

2. Thực hiện:

Luộc sơ ốc với lá gừng, lá sả, hay lá ổi, rồi cho ra rổ để ráo nước, lấy mài ốc ra, khi luộc để vào chút xíu nước và muối, xốc một lần khi sôi, rồi tắt lửa, cho muối nhiều sẽ bị mặn, không ngon.

Sau khi lấy sạch mài ốc trộn đều với gừng xắt sợi, cho thêm hạt nêm từ thịt, bột ngọt liều lượng đã cho, rồi hấp cách thủy 10 phút.

Làm nước mắm:

- Củ gừng đâm nhuyễn với chút ớt.

- Xào gừng, ớt, khóm và muỗng canh đường để nguội.

- Cho nước cốt chanh, nước mắm vào hỗn hợp đã xào, nêm lại lần nữa, nước mắm sẽ có vị chua ngọt, thơm ngon.

- Món ốc hấp gừng ăn kèm với các loại, dưa leo, bún, bánh tráng...

(Theo NGÔ CẨM HỒNG/Hau Giang)